Oppskrift Indrefilet av lam med hvitløkspuré og løksalat

Ingredienser
500 g indrefilet av lam
800 g poteter
15 sjalottløk
25 g smør
1 dl rødvin
1/2 dl balsamico-eddik
2 epler i tynne skiver
1 spsk timianblader
Kvernet pepper

5 fedd hvitløk
250 g jordskokker
1/2 l helmelk
1 ts salt

1 spsk rapsolje
1/2 dl hakket persille
1 spsk finrevet sitronskall

1 Skrell sjalottløkene og stek dem i smør på  svak varme i ca. 10 min. Tilsett rødvin og balsamico-eddik og la det koke helt inn til en tykk glasering. Hold det varmt i gryten. Vend inn eplene like før servering, og dryss over timianblader og kvernet pepper.

2 Kok hvitløken i 2 dl vann i 1 min. Hell av vannet, tilsett jordskokker og melk og kok på svak varme i 30 min. Hell av melken og tilsett salt. Bruk en blender eller stavmikser til å lage en glatt puré av hvitløk og jordskokker.

3 Varm oljen i en panne. Dryss salt og pepper over indrefiletene og stek dem på alle sider i ca. 4 min totalt. Dryss over persille og finrevet sitronskall og server straks sammen med pur, løksalat og kokte poteter.