Oppskrift andeconfit

Ingredienser:
1 boks andeconfit

2 spsk andefett
500 g rødkål i strimler 2 epler
1 dl rørsukker
1/2 dl lys eddik
3 stk. stjerneanis
1 ts salt
Kvernet pepper

1 kg kokte poteter 25 g smeltet smør 1 spsk olivenolje
1 ts kvernet pepper 1 ts havsalt
Frisk timian

200 g edamamebønner

1 Legg boksen med andeconfit i varmt vann i 15 min slik at kjøttet slipper lettere. Ta deretter ande- lårene ut av boksen og tørk av dem med tørkepapir.

2 Krydre lårene og legg dem i en forvarmet ovn (200 °C) med skinnsiden ned. Legg et fat under for å fange opp fettet. Stek i 15 min før du snur lårene og steker dem i ytterligere 5 min, til skinnet er sprøtt og gyllent.

3 Kok potetene med skrellet på til de så vidt begynner å bli myke. Hell deretter kaldt vann over potetene.

4 Varm en stekepanne med smør og olje. Stek potetene til de er gylne (ca. 10 min). Snu dem underveis og krydre med salt, pepper og frisk timian.

5 Varm 2 spiseskjeer andefett i en gryte. Sauter rødkålen i gryta 2 min på jevn varme. Ha i sukker og eddik og la det koke opp. Tilsett stjerneanis og la det småkoke under lokk i 10—12 min. Tilsett til slutt epler skåret i terninger og smak til med salt og pepper.

6 Serveres med varme edamame- bønner og brun saus.