Oppskrift krepsehaler

Skipets Klassiker

Krepsehaler – Gjestenes favoritt

Vinteren er den beste tiden å nyte lekre retter med skalldyr, da er de på sitt beste. Aller helst på havet, i godt selskap med magisk havutsikt. Om bord på våre skip har skalldyr en sentral plass på buffetbordet, og en av de aller mest populære rettene i Oceanic à la Carte har krepsehaler som hovedingrediens. Her gir vi deg oppskriften på hvordan du lager denne retten hjemme, skipets krepsehaler i Mousselinesaus.

Ingredienser

Mousselinesaus:

4 porsjoner

4 ss kaldt vann
1 ss hvitvinseddik
1/2 ts kvernet pepper
4 eggeplommer
250 g smør
3 ts karripulver
1 ts Dijonsennep
1/2 dl kremfløte

Krepsehaler og topping:

Krepsehaler (så mange du vil)
Revet gulost

Klikk på bildet for å åpne bildegalleri.

Fremgangsmåte:

Klaret smør:

Smelt smøret
Fjern bunnfallet
Sett til avkjøling

Hollandaisereduksjon:

Bland vann, eddik og pepper i en liten kjele
Sett på svak varme og kok inn til 1/3 mengde
Avkjøl.

Sausen:

Ha essensen i en sausekjele og tilsett eggeplommer, karri og sennep
Visp eggene godt sammen til de blir lyse og luftige
Sett kjelen på lav varme og visp hele tiden
Fortsett å vispe mens du gradvis øker varmen
La ikke temperaturen bli høyere enn 61°C!
Ta kjelen av platen og pisk inn smør, litt etter litt
Start med noen få dråper, og øk gradvis mengden
Vend inn pisket krem

Tilberedning:

Plasser 2-3 krepsehaler (litt temperert) i hver utdypning i en snegleform av porselen, eller en ildfast form
Ha på Mousselinesausen
Strø over revet gulost
Sett i ovnen under grillelement på 250 °C
Ta ut av ovnen når osten har smeltet. Viktig å følge med da retten fort kan bli brent
Server straks

Finn pris og bestill